Bonjour,

C'est une très belle démonstration de ce que l'ébullition s'obtient pour une température qui dépend de la pression :
La manière "habituelle" dans une cuisine : la pression au-dessus du liquide est constante (la pression atmosphérique) : il faut chauffer pour atteindre l'ébullition
Une manière différente : sans chauffer on fait le vide au-dessus du liquide : il se met à bouillir !

La pression de vapeur saturante dépend en effet de la température

Troisième manière (également "classique" dans de nombreuses cuisines) : on augmente la pression au-dessus du liquide : là il faut atteindre des températures supérieures à celles qui suffisent sous la pression atmosphérique. Avantage, le temps de cuisson est diminué : c'est le principe des "autocuiseurs"

Que s'est-il passé ? Première ébullition : elle permet de chasser l'air et d'obtenir le liquide et sa vapeur. On ferme : températures et pressions vérifient la loi des gaz parfaits pour la vapeur. On refroidit sous l'eau froide : la température baisse mais comme le récipient est fermé la pression baisse également. On atteint une faible pression pour laquelle la température d'ébullition est à nouveau atteinte et le liquide se met à bouillir à nouveau, mais à basse température...

merci, c'est on ne peut plus clair! merci beaucoup!