J'espère vraiment que l'on pourra m'aider c'est assez important.

salut !

il faut que tu recopies ou que tu copies-colle ce qui se trouve dans le dossier stp

Très bien je vais le faire un instant.

DOCUMENT 1
Le dioxyde de soufre SOz, appelé aussi anhydride sulfureux, est un antiseptique rajouté aux
moûts à la vendange et au vin pendant l'élevage, pour contrôler le développement des
microorganismes, en vue d'un bon déroulement de la vinification et d'une bonne conservation
des vins. 1I arrête momentanément ou définitivement le développement des bactéries ou des
levures. On peut ainsi contrôler les fermentations alcoolique et/ou malolactique. Pour la
vinification des vins moelleux, il est nécessaire d'arrêter la fermentation alcoolique, en tuant
les levures, pour garder un taux de sucres suffisamment élevé.
Le dioxyde de soufre permet aussi de protéger le vin de proliférations bactériennes.
Le pouvoir réducteur du dioxyde de soufre est 'important, ce qui protège des substances·
comme les matières colorantes des tanins, les arômes responsables du fruité et l'éthanol d'une
oxydation. Celle-ci serait préjudiciable pour les qualités gustatives et olfactives des vins,
pourrait altérer la coloration des vins et le vieillissement. Par contre, il est nécessaire d'en
limiter l'utilisation, car il peut altérer les qualités organoleptiques d'un vin et une quantité trop
importante peut être nocive à la santé des consommateurs.
L'anhydride sulfureux est présent sous deux formes, à l'état libre et sous forme combinée
avec l'éthanal principalement, sous forme d'acide étbanolsulfonique CH3-CHOH-S03H. Il est
intéressant de doser le dioxyde de soufre libre, qui est responsable du caractère gustatif et de
l'effet protecteur, mais aussi le dioxyde de soufre total. En effet, cela nous permettra de faire
la correction de l'acidité totale du vin, mais surtout les normes portent sur la quantité
maximale de S02 total. Pour les vins secs, les teneurs maximales de S02 autorisées sont:
160 mg' L-\ - pour les vins rouges;
210 mg' L-\ - pour les vins blancs;
300 mg' L-\ - pour les vins liquoreux.
La détermination de la quantité SO} (libre ou total) dans le vin s'effectue par dosage direct
d'oxydoréduction, en présence d'empois d'amidon. Pour cela, prélever précisément à la
pipette jaugée 20 mL de vin. Ajouter 1 mL d'acide sulfurique l-hS04 concentré.
Effectuer immédiatement le dosage par une solution de diicde dans l'iodure de potassium de
concentration cn =10.3 mol-L", en présence d'empois d'amidon.
La persistance de la coloration violette permet de repérer l'équivalence. Il n'est pas forcément
facile de déterminer la persistance de la coloration. Lorsque la coloration violette apparaît,
attendre une minute. Si celle-ci est persistante, alors relever le volume de h versé; sinon,
rajouter une goutte de solution titrante et s'assurer qu'il n'y a pas à nouveau décoloration au
bout d'une minute.
BUP nO897, octobre 2007, Vol. 101- Johann JÉZÉQUEL et Hélène MONIN-SOYER


DOCUMENT2, Les espèces chimiques présentes dans le vin
Dans le vin, on trouve beaucoup d'espèces chimiques différentes; l'espèce majoritaire est
l'eau (80 %). L'éthanol représente quant à lui 7 à t6 % du volume total du vin.
Plusieurs acides sont présents, comme l'acide citrique, lactique, succinique, l'acide tartrique
(il est en petite quantité dans les vins de bonne qualité), l'acide malique (il contribue à définir
l'état de maturité du raisin).
On rencontre des sucres, du dioxyde de soufre et aussi des espèces ioniques: cr, K+,Na+...
Cette liste n'est pas exhaustive, bien d'autres espèces chimiques peuvent être détectées.

OK, donc qu'as-tu retenu relativement à ton sujet. Attention de ne pas paraphraser le texte

Le problème c'est que je comprend presque rien je ne sais même pas faire un titrage :s

Titrage = dosage. Si tu as assisté aux TDs alors oui tu sais de quoi il s'agit

Une première piste c'est lister tous les composants présents dans le vin.
Ensuite quel composant semble important et réclame une opération de titrage ? Pourquoi ?

Bonjour, bonjour !

J'ai eu le même exo moi, donc j'ai compris sauf que je comprend pas ce qu'est la grandeur physique attendu ? pourriez vous m'eclaircir ?

Merci d'avance

J'ai une autre question, est ce que la solution titrée est bien la solution d'iiode dans l'iodure de potassium ? et est ce que la solution titrante est bien les 20mL de vin avec le mL de H2SO4 ?

Merci

noemie aurais tu la correction du sujet ?

Bonjour,

J'ai moi aussi cette synthèse à rédiger, c'est donc pour cela que je prends part de la conversation si cela ne vous dérange pas.
J'ai également du mal à la rédiger, c'est pour cela que je vais proposer une réponse à ta piste de réflexion shadowmiko.
La seule chose que je pense avoir comprise est que le dioxyde de souffre est l'espèce titrante lors du titrage du vin.
On l'injecte dans le vin afin qu'elle empêche le développement de bactéries.
Je reste cependant confus quant à la suite de l'exercice, si vous pourriez m'aider s'il vous plait.
Bonne soirée

Tout le monde est évidemment autoriser à répondre

salut !

en fait tu n'as pas totalement répondu à mes questions.
Sais-tu ce qu'est un titrage ? Si tu sais ça alors avec ce que tu me décris plus haut tu as déjà de quoi écrire cinq lignes...

Un titrage permet de calculer la quantité de matière présente dans l'espèce titrée du montage, et pour la déterminer il faut injecter l'espèce titrante petit à petit.
Le problème est que je ne sais pas, parmi toutes les espèces chimiques présentes dans le vin, laquelle est l'espèce titrée.

mais si, tu l'as dit toi même

C'est l'espèce qui favorise le développement des bactéries qui est l'espèce titrée. C'est ça ?

Soit la solution de diiode dans l'iodure de potassium ?

ce que tu titres c'est toujours l'espèce dont tu veux déterminer la quantité

Ici on veut déterminer la quantité présente de SO2 dans le vin, c'est bien ça ?

oui c'est bien ça

Du coup l'espèce titrante est l'iodure de potassium ?

oui et plus précisément l'ion iodure en fait

J'ai le même exercice à faire et je ne suis pas sure des exemples que je dois mettre, qu'est ce que vous avez mis vous ?

Par contre d'après ce que j'ai compris on titre la solution de vin et de H2SO4 par l'iodure de potassium, et c'est un titrage colorimétrique, c'est bien ça ?
Mais pour les normes j'ai du mal : détermine-t-on la quantité de soufre total, libre ou les deux ? Car les normes portent sur le total je crois...
Merci de votre aide !

salut !

oui c'est bien ça pour le dosage.
On détermine l'un ou l'autre, le libre ou le total

Merci !

je t'en prie

bonjour!j'ai moi aussi cette synthèse à faire, et je ne comprends pas quelles grandeurs physiques sont attendues?