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Saccarose
Nous avons fait une expérience sur la liqueur de fehling pour montrer les composants du saccarose. Le liquide passe du bleu au rouge après chauffage en présence de glucose. Cependant en présence de saccarose il n'y a aucune changement de couleur. Je ne comprend pas comment cela ce fait car j'ai vu que le saccarose est constitué de glucose+fructose il devraient donc y avoir une réaction.
Bonsoir Meltpe :
Un pyranose est un terme désignant les oses dont la structure chimique est composé d'un cycle à 6 atomes : 5 de carbone et un d'oxygène. ( voir sur Google pyranose ) .
Le saccharose est un sucre double c'est à dire un disacharides sous la forme pyranose .
Le saccharose est un sucre non réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose et le carbone hémiacétalique du fructose sont impliqués dans la liaison osidique. Il est non hygroscopique.
Il ne peut effectuer de mutarotation et il n'est pas réducteur. Du fait qu'il n'y a pas de fonction aldéhyde libre, la liqueur de fehling ne donne pas de réaction. C'est après hydrolyse acide
que les deux oses se forment ( glucose et fructose ) et que le glucose donne une réaction avec la liqueur de fehling .
Bonnes salutations .
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