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réaction acido-basique levure chimique
"Les pâtes à pain sont formées de farine, d'eau et d'une levure biologique, un champignon unicellulaire, Saccharomyces cerevisiae. Ce champignon, à l'origine d'une fermentation alcoolique, dégage du dioxyde de carbone.
Pour fabriquer des pâtisseries, on utilise de préférence des levures chimiques. Une levure chimique contient de l'amidon, de l'hydrogénocarbonate de sodiumNaHCO3 et de l'acide tartrique C4H6O4. L'acide tartrique peut perdre deux protons.
1) Quels sont les couples acide/base présents lors de la préparation des pâtisseries?
2) Ajuster les nombres stoechiométriques de l'équation de cette réaction.
3) Expliquer pourquoi la pâte gonfle.
Je ne comprend pas les questions
merci de bien vouloir maider
Re-Salut,
Et bien on te dis qu'en pâtisserie on utilise de la levure chimique puis on parle de deux espèces chimique présentes dans cette levure ... peut être réagissent elle entre elles?? on en sort une réaction acido-basique (Perte de Protons = H+) qu'il faut équilibrer...
^^
Il faut donc écrire les équations acido basique de NaHCO3 et C4H6O4 ?
ce qui donne NaHCO3 = NaCO3 + H+
et C4H6O4 = C4H5O4 + H+
?
Oui mais
L'acide tartrique peut perdre deux protons.
et pour expliquer pourquoi la pâte gonfle ....
dégage du dioxyde de carbone.
Tu vois tout est dans le texte ... Il faut juste le lire attentivement et surtout ne pas hésité à faire des schémas... personnellement ça m'aide énormément.(J'ai Une mémoire et une compréhension très Visuelle).
et avant toute chose décompose NaHCO3 en Na+ + HC03- puis HCO3 + H+ = H2CO3 puis H2CO3 <--> CO2 + H2O
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