Bonjour
Il est effectivement fréquent que l'état initial corresponde à l'absence de produit mais ce n'est pas toujours le cas.
Ici, à l'état initial, les quatre composés chimiques sont présents. On peut donc envisager une évolution soit dans le sens direct (gauche - droite) soit dans le sens inverse (droite - gauche). C'est la comparaison entre le quotient de réaction initial et la constante d'équilibre qui permet de trancher.

Comment peut-on savoir si a l'etat initial il y a c ou  c'est 0 (Au bac blanc je n'ai pas su le faire) est-ce que c'est écris dans l'énoncé? Ou est-ce que cela a avoir avec le fait que ce soit un acide ou une base?
Merci de vos reponse

Et aussi est-ce-que c'est spécifique de ce chapitre ?

Ces situations se rencontrent souvent lorsque les réactions étudiées sont susceptibles de se dérouler dans les deux sens pour conduire à un équilibre chimique. C'est le cas ici pour l'estérification et l'hydrolyse. Cela peut aussi se rencontrer avec les acides ou bases faibles.