Avant la dernière mode(récente) du signe =,la flèche était utilisée pour les réactions totales et la double flèche pour les réactions limitées .
L'ion Na+ est dit spectateur,car il n'intervient pas dans la réaction acide base.
Cependant ,en conductimétrie,il ne faut pas oublier les ions spectateurs,car il participent à la conduction.
Ta pemière équation est incorrecte car,si tu écris Na+ dans les réactifs,il faut écrire Na+ dans les produits.
c'est justement parce que Na+ n'intervient pas dans la réaction,que tu peux écrire l'équation simplifiée (ne pas oublier la charge - de HO-)

Merci mais j'aimerai savoir comment sait-on que cette réaction est totale parce que notre prof de Chimie nous a dit de remarquer qu'il s'agissait d'une réaction totale.

une réaction acide base met en jeu 2 couples
Acide 1/base 1 de Ka1
acide 2/base 2 de Ka2
la réaction s'écrit ,par exemple
acide1+base2  =acide 2/base1
la constante de réaction Kr vaut
Kr=[acide2].[base1]/[acide1].[base2]
en multipliant par [H3O+ ]au dénominateur et numérateur ,on a
Kr=[acide2].[base1.[H3O+]]/[acide1].[base2].[H3O+]
Kr=Ka1/Ka2
Application à ton exercice
acide 1=CH3COOH
base1=CH3COO-   Ka de ce couple=10^-4.8

base2=OH-
acide 2=H2O    Ka de ce couple =10^-14

Kr=Ka1/Ka2=  10^-4.8/10^-14=10^9,2

On admet que si Kr>10⁴,la réaction est totale