Bonjour Chuinette,

c'est tout simplement parce que l'huile (il vaudrait mieux dire les huiles) fait partie des liquides à forts indices de réfraction.

Dans ton cours tu trouveras facilement la loi qui régit le changement de direction d'un rayon lumineux à la traversée d'une interface (on dit aussi dioptre) séparant deux milieux transparents différents : ce sont les lois de Snell-Descartes, et la relation est n₁.sini₁ = n₂.sini₂. Va voir aussi ici , où les angles i₁ et i₂ sont notés ₁ et ₂, mais c'est la même chose. Plus les indices n₁ et n₂ sont différents, plus le changement de direction des rayons lumineux est importat.

Or l'indice de réfraction de l'air vaut 1 (à très peu de chose près) et celui de l'huile peut dépasser 1,5 (donc un peu plus élevé que le verre, voir également dans les tableaux du site wikipedia).

Si tu n'as pas tout compris, continue à poser des questions.

si merci infiniment