Bonjour,
La levure chimique et un mélange de 60% en masse d'acide de bonsted, de 25 % d'une base est de 15 % d'amidon de maïs pour la conservation. L'humidité et la chaleur provoque la réaction chimique entre l'acide et la base : le contact entre les deux est empêcher pas l'amidon une fois que la farine est pétrie avec de l'eau. La réaction acide-base produit un gaz qui fait gonfler la pate.

Q° préliminaire :
Le pyrophosphate à site de sodium joue ici le rôle dans acide de bonsted noté  HA.
Identifier le constituant de la levure qui joue le rôle d'une base pu déterminer l'équation de la réaction acide-base se produisant entre eux.
En déduire la nature du gaz qui se dégage pour gonfler la pate


Le bicarbonate de sodium est l'espèce qui joue le rôle de la base.
H₃CO₃- + H₂O -> H₂CO₃ +HO-
(J'ai mis le couple de l'eau car dans l'énoncé on nous dit que c'est elle qui permet de faire les deux constituant ensemble sinon ça serait  H₃CO₃- + AH -> H₂CO₃ +A-)
Je ne comprend pas quel gaz se dégage...

Ces q° servent a résoudre un problème (type bac)

Un cake est préparée avec un sachet de 10g  de levure est cuit à 180°C  dans un moule de longueur égale 24cm de largeur 8cm et de hauteur de 6cm. Risque t il de débordés? On considère que tout le gaz formé est piégé dans le gâteau qui cuit et que la pate a un volume propre de 500 mL.
Je ne l'ai pas encore traité

Merci de votre aide