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extraire le colorant du raisin
Bonsoir,
Voici un exercice que je dois faire,
En général, le jus de raisin blanc ou de raisin noir est incolore. Les matières colorantes - principalement des polyphénols, que l'on considère comme bénéfiques pour la santé - sont contenues dans les peaux. Elles sont peu solubles dans l'eau froide, mais elles sont solubles dans l'éthanol.
La méthode de vérification détermine la couleur du vin :
pour le vin blanc,on sépare le jus des peaux ;
pour le vin rouge, les ^les peaux macèrent pendant plusieurs jours à une température voisine de 30 °C, puis on sépare le vin et les peaux.
a. Quelle espèce chimique présente dans le jus de raisin produit de l'éthanol par fermentation ?
b. Comment nomme t-on ce procédé d'extraction naturel du colorant des peaux ?
Merci 
Voila mes réponses mais je suis pas sûr
a. L'espèce chimique qui produit de l'éthanol par fermentation sont les polyphénols.
b. Le procédé d'extraction naturel du colorant des peaux est le fermentation.
Bonjour.
Vos deux réponses sont à revoir.
Une recherche sur Internet vous donnera la réponse à la première des deux questions.
Voici un lien parmi beaucoup d'autres 
Pour la seconde...
La méthode de vérification détermine la couleur du vin :
Ne s'agirait-il pas plutôt de "la méthode de VINIFICATION" ?
pour le vin blanc,on sépare le jus des peaux ;
pour le vin rouge, les ^les peaux macèrent pendant plusieurs jours à une température voisine de 30 °C, puis on sépare le vin et les peaux.
Elles sont peu solubles dans l'eau froide, mais elles sont solubles dans l'éthanol.
A vous de jouer.
Bonjour Picard,
Oui c'est bien "vinification" au lieu de "vérification".
Alors pour la a) se serai le glucose (sucre) et pour la b) c'est la macération.
Merci
Alors pour la a) se serait le glucose et pour la b) c'est la macération
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