Bonjour!

c'est un indicateur coloré, tu observeras un virage de couleur lors du titrage.

A quoi servent les échantillons témoins en règle générale? Ils servent
pour la comparaison...

Je dirais qu'il y a plusieurs intérêts. D'un point de vue pratique, je pense qu'un lait basique n'est pas très bien digéré...

L'augmentation de l'acidité du lait est donc lié à un développement important de la flore lactique (fermentation lactique) influencé par de mauvaises conditions de conservation.
La teneur en acide lactique (dc l'acidité totale) d'un lait est un bon critère de qualité du lait.
L'acidité titrable du lait peut être exprimée de plusieurs manières:
-concentration en mole d'ions hydrogène ou oxonium par litre de lait.
-dans l'industrie laitière on emploie le plus souvent les degrés Dornic °D
Un degré Dornic c'est l'acidité apportée par la présence de 0,1 g d'acide lactique dans un litre de lait. Un lait frais a une acidité comprise entre 15 °D et 18 °D

Voila j'ai simplement développé la dernière question car c'est la seule qui n'est pas vraiment facile. Pour le reste je pense que c'est à ta portée et que tu es en mesure d'y apporter des précisions...

Je reste ds les parages si t'as un pb