Bonjour,

Tu formes un éther-oxyde par une réaction de déshydratation entre deux molécules identiques. J'ai vérifié dans un livre de chimie organique et il s'agit bel et bien d'une substitution. La réaction se fait en présence d'un acide comme catalyseur (et peut être même en chauffant). Ton H+ du catalyseur va attaquer l'oxygène d'un de tes alcools, ce qui va créer le départ d'eau et création d'une charge positive  CH3-CH2 +. L'oxygène du deuxième alcool va alors attaquer le C+ et il y aura regénération du catalyseur H+.
On peut dire si on veut qu'on substitue un H par un groupement éthyl.

Quant aux nombres stoechiométriques, ils ne déterminent pas la catégorie d'une réaction.

Je te remercie pour cette explication très claire qui t'as sûrement pris du temps à élaborer.

Ce n'était pas évident pour une première question d'annale de bac!