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calcule ph du lait
bonjour je cherche a déterminer le ph d'un lait sachant qu'il possède une acidité de l'acide lactique égale à 1.6 g/l (d'un lait normal)
j'ai essayé de trouver la solution en calculant d'abord la cencentration de l'acide à partir de la masse molaire j'ai trouvé 1.6/90 =0.017mol/l et en sachant que l'acide lactique est un acide faible de son pka =3.9 donc la relation du ph :
ph = 1/2(3.9-log 0.017)=2.8
ce résultat est différent du ph normal du lait 6.5 je ne sait pas où est le prblm ? merci
Bonsoir
Il ne faut pas considérer le lait comme une simple solution aqueuse d'acide lactique. Certains composés du lait ont un pouvoir tampon qui impose un pH un peu inférieur à 7. L'acide lactique n'existe d'ailleurs pratiquement pas dans le lait frais. Il se forme ensuite par lente oxydation du lactose.
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