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Pigments et Colorants; justifier la couleur d'une molécule.
Bonsoir,
L'exercice est le suivant:
Le β-carotène est responsable de la coloration de certains fruits et légumes (carotte, abricot, courge, etc...). L'astaxanthine est responsable de la couleur des crustacés après cuisson.
Question: Alors que le β-carotène est jaune orangé, l'astaxanthine est rouge. Pourquoi?
Pourriez-vous m'aider, s'il vous plaît ?
Merci beaucoup.
Non, juste celles-ci. Je ne peux pas afficher les représentations des molécules.
Je sais que c'est en fonction du nombre de double liaisons conjuguées qui est plus important pour l'astaxanthine; et donc la longueur d'onde de la lumière absorbée sera plus importante.
Alors si la longueur d'onde de la lumière absorbée est plus importante (elle absorbe dans le rouge); donc pourquoi ce n'est pas l'astaxanthine qui est jaune orangé ?
bon déjà il te faut chercher la formule des deux molécules. Ensuite comme tu connais les groupements susceptibles d'émettre dans telles ou telles couleurs identifient-les 
tu les as ou tu dois faire une recherche sur internet ?
Je sais que c'est en fonction du nombre de double liaisons conjuguées qui est plus important pour l'astaxanthine; et donc la longueur d'onde de la lumière absorbée sera plus importante.
Alors si la longueur d'onde de la lumière absorbée est plus importante (elle absorbe dans le rouge); donc pourquoi ce n'est pas l'astaxanthine qui est jaune orangé ?
Ok pour ta première phrase.
( J'ai les représentations des molécules)
Et donc je ne comprends pas pourquoi l'astaxanthine qui absorbe des radiations ayant une plus grande longueur d'onde n'est alors pas jaune-orange ?
Ca joue sur les longueurs d'onde absorbées. Tu verras cela mieux en terminale quand tu étudieras la RMN, là je comprends que ce soit un peu obscur
Donc si ça joue sur les longueurs d'onde absorbées pourquoi l'astaxanthine n'est-elle pas jaune-orange ?
Déjà c'est bien de savoir que l'astaxanthine provient du bêta-caro qui a subi des hydroxylations et des oxydations
Normalement c'est dû au phénols
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