il ne manque pas de documents sur la toile.
par exemple

tu cherches peut-être plutôt des renseignements sur l'émission de lumière?
Je vais voir ce que je trouve

il est difficile d'expliquer le fonctionnement de la LED sans connaissances élémentaires sur les jonctions P-N des semi-conducteurs.
Le document suivant me parait accessible,en particulier  ,les pages 2 à  7.(6 et 7 concernent les LED).


en résumé ,on peut retenir que de l'énergie est libérée sous forme de photon lors de la recombinaison d'un électron avec un trou dans la zone de jonction de la diode.
Cette énergie correspond à la différence d'énergie entre la bande de conduction et de valence.
Elle dépend du semi-conducteur utilisé.
L'énergie transportée par le photon correspond à une certaine longueur

la relation entre l'énergie du photon et sa longueur d'onde est E= h*c/.
C'est la longueur d'onde du photon émis qui détermine la couleur de la lumière émise par la LED

Merci beaucoup pour votre réponse et pour l'indication de ces nombreux sites, qui vont m'être très utiles !