Bonjour à tous,

j'ai un devoir maison à faire mais je ne comprends pas l'exercice 3 quelqu'un pourrait-il m'expliquer l'exercice ?

Exercice 3

L'échelle HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) permet de mesurer l'efficacité d'un émulsifiant qui est liée à sa solubilité dans la phase aqueuse et dans la phase grasse. Cette échelle varie de 1 à 20 et elle indique le rapport des émulsifiants envers l'eau et la graisse.


1. À l'aide de deux schémas (un dans chaque cas), mettre en évidence le rôle d'un tensioactif dans :
la stabilisation d'une émulsion d'eau dans l'huile (E/H)
la stabilisation d'une émulsion d'huile dans l'eau (H/E)

2. Un gel coiffant est une émulsion d'eau dans l'huile alors qu'une crème dépilatoire est une émulsion d'huile dans l'eau. On dispose de 2 tensioactifs, l'un a une valeur de HLB égale à 13 et l'autre une valeur de HLB égale à 4.
Quel est le tensioactif qu'il faut utiliser pour fabriquer le gel coiffant ?
Quel est le tensioactif qu'il faut utiliser pour fabriquer la crème dépilatoire ?
Dans chaque cas préciser quelle est la partie du tensioactif qui joue le rôle primordial.

3. En vous reportant à la manière de confectionner une mayonnaise, justifier s'il s'agit d'une émulsion d'eau dans l'huile ou d'une émulsion d'huile dans l'eau. Pour stabiliser une mayonnaise industrielle, ajoute-t-on le tensioactif qui a une valeur de HLB égale à 13 ou celui qui a une valeur de HLB égale à 4 ?

schéma donné dans l'exercice :

***Lien supprimé***

Merci pour votre aide