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Altération du lait chimie
Le lactose du lait peut subir, sous l'action d'une enzyme sécrétée par des lactobacilles, la transformation suivante:
C12H22O11 + H2O ---> 4 CH3-CH(OH)-COOH
Lactose Eau Acide Lactique
1. Un litre de lait contient 50g de lactose, calculer la masse d'acide lactique qu'il contient si 1% de ce lactose se décompose selon la transformation ci-dessus.
2. La fraicheur du lait est caractérisée par le degré Dornic : 1 degrés Dornic (°D) correspond à 0.1g d'acide lactique par litre de lait. Calculer le degré Dornic du lait après la transformation de 1% du lactose en acide lactique.
3.Un lait a un de degré Dornic de 18. Déduire si ce lait est encore fais ou non.
Pour la une, je n'y arrive pas a trouvé simplement la formule, et je suppose que pour pour faire les autres questions on doit se baser sur la premiere questions non?
Merci de m'aider cela n'est qu'un exercice, mais j'aimerais comprendre pour le bac, ça me tracasse ... 
1. Un litre de lait contient 50g de lactose, calculer la masse d'acide lactique qu'il contient si 1% de ce lactose se décompose selon la transformation ci-dessus.
donc 1%*50g = 0.01*50 = 0.5g de lactose se décompose en acide lactique
d'apres l'equation:
d'ou n acide lactique = 4*n lactose
soit n acide lactique = 4*
ok jusque la ?
et ensuite:
n acide lactique = 4*
\frac{masse d'acide lactique}{Masse molaire d'acide lactique}[/tex] = 4*
donc masse acide lactique = 4*
ne prends pas le 4. Le 4 est le coefficient stœchiométrique
CH3-CH(OH)-COOH => il y a 3 C, 6 H et 3 O
tu fais le calcul, tu en déduis une masse en gramme d'acide lactique dans un litre de lait
2. La fraicheur du lait est caractérisée par le degré Dornic : 1 degrés Dornic (°D) correspond à 0.1g d'acide lactique par litre de lait. Calculer le degré Dornic du lait après la transformation de 1% du lactose en acide lactique.
tu sais que 1 degrés Dornic (°D)
0.1g d'acide lactique
connaissant de la question 1 la masse d'acide lactique dans un litre de lait, tu en déduis le degré dornic
Oui mais n c'est la mole, comment on peut le déduire en gramme?
Et pour la question deux faut faire donc 1 * masse d'acide lactique ?
Oui mais n c'est la mole, comment on peut le déduire en gramme?
regarde mon post de 23:57 tout y est expliqué
Et pour la question deux faut faire donc 1 * masse d'acide lactique ?
1 degrés Dornic (°D)
0.1g d'acide lactique
x degré Dornic (°D)
masse d'acide lactique trouvé dans la question 1
donc (masse d'acide lactique trouvé dans la question 1)*1 = 0.1*x
soit x (le degré Dornic correspondant à la masse d'acide lactique trouvé dans la question 1) est : (masse d'acide lactique trouvé dans la question 1)/0.1
Oui c'est ce que j'ai fais je vous montre pour la premiere question :
J'ai calculer d'abord la masse molaire du lactose qui est de 342 g/mol, ensuite la masse molaire de l'acide lactique qui est de 90 g/mol après j'ai calculer cette formule suivante:
n acide lactique= 4 * mlactose/Mlactose
= 4*0.5/342
= 0.006 mol
Et enfin j'ai calculer :
=4* masse de lactose*masse molaire de l'acide lactique/Masse molaire de lactose
=4* 0.006*90/342
ce qui me fait au total 0.008 mol d'acide lactique
Voilà
Oui c'est ce que j'ai fais je vous montre pour la premiere question :
J'ai calculer d'abord la masse molaire du lactose qui est de 342 g/mol (oui), ensuite la masse molaire de l'acide lactique qui est de 90 g/mol (oui) après j'ai calculer cette formule suivante:
n acide lactique= 4 * mlactose/Mlactose (oui)
= 4*0.5/342 (oui)
= 0.006 mol (oui mais laisse sous forme de fraction)
n acide lactique = 1/171 moles
après c'est faux, tu t'es embrouillé dans tes calculs (tu me donnes de plus un nombre de moles alors que l'on cherche une masse)
tu as:
n acide lactique = 1/171 et n acide lactique = (m acide lactique)/(M acide lactique)
d'ou
(m acide lactique)/(M acide lactique) = 1/171
soit m acide lactique = (M acide lactique)/171
m acide lactique = 90/171 = 10/19 g 
0.526g
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