Bonjour a tous! J'ai besoin d'aide au niveau de levure niveau chimie! Merci pour tous ceux qui vont arriver a m'aider.


Pour faire lever la pâte, les boulangers emploient des levures biochimiques, alors que les pâtissiers utilisent des levures chimiques. Dans tous les cas, ces levures conduisent à la formation de dioxyde de carbone qui assure le gonflement de petites bulles à l'intérieur de la pâte, permettant au pain et aux pâtissiers de lever.

.La levure de boulanger provoque la fermentation  de sucres de formule C6H12O6.
Cette fermentation donne de l'éthanol C2H6O et du dioxyde de carbone.

.La levure chimique est un mélange d'hydrogénocarbonate, ou "bicarbonate", de sodium NaHCO3, d'acides et d'un excipient, l'amidon.

La formation de CO2 peut s'interprèter à l'aide de différentes réactions chimiques:
-la décomposition thermique de l'hydrogénocarbonate de sodium;
-la réaction entre l'hydrogénocarbonate de sodium et les acides en présence de l'eau.

1). Définir un excipient. ( j'ai trouvé !)
2). Ecrire l'équation chimique symbolisant la réaction de fermentation des sucres.
3). Ecrire l'équation chimique symbolisant la réaction entre l'hydrogénocarbonate de sodium et un acide noté HA sachant qu'il se forme, entre autres, de l'eau et une espèce notée NaA.


                 Merci pour tous ceux qui vont prendre un peu de temps pour maider.