Salut!

La pierre ponce est une roche volcanique poreuse. Elle contient donc de l'air ds ses minuscules cavités. La microporosité de la pierre ponce est régulière et parfaite: elle permet donc de générer des bulles identiques, tout en évitant les gros bouillons car l'ébullition peut être difficile à démarrer créant parfois des projections, des giclures qui peuvent être dangereuses. Quand on met de la pierre ponce, on introduit une matière très poreuse, pleine de petites bulles d'air. C'est ce qui amorce la formation des bulles ds le liquide chauffé.
En bref: la pierre ponce favorise l'ébullition et la régularise...