Bonjour, je cherche le corrigé du Bac L de Septembre 2001, du thème Alimentation et Environnement et sujet "Le Pain" . Sinon, si quelqu'un peut m'accorder un peu de son temps, je ne refuse pas. Voici l'énoncé et les questions auxquelles j'ai des difficultés. Merci d'avance pour votre aide !

Le pain
Texte 1 : le pétrissage
Pour faire du pain, il faut de l'eau, de la farine, deux mains pour pétrir et un four pour cuire.
Première opération, le pétrissage consiste à unir en pâte l'eau, la levure, la farine, avec un peu de sel qui améliore le goût final.
La farine contient deux composants principaux : des grains d'amidon et diverses protéines solubles ou insolubles.
En ce qui concerne l'amidon (70 à 80 % de la farine), il est composé de deux sortes de molécules appelées glucides. Pourquoi les diététiciens nomment-ils "glucides" de telles molécules ? Parce qu'elles sont toutes deux constituées de longues chaînes dont les maillons sont la molécule de glucose.
Et les maçons du pain ? Ce sont des protéines spécialisées, présentes en petite quantité mais au rôle considérable les enzymes. Ces dernières sont des catalyseurs, c'est-à-dire des molécules capables d'opérer des réactions chimiques sans y participer.
Ces enzymes, les amylases, utilisent l'eau pour détacher des longues molécules de l'amidon du maltose, une molécule plus petite composée de deux groupes glucose, et diverses autres substances qui "servent" de substance nutritive aux levures. Ces transformations ne concernent pas la totalité de l'amidon.
D'après « les secrets de la casserole », Hervé This.

Question 1 en rapport avec le texte I (Physique - Chimie) (4 points) Saisir des informations. Analyser

1.1. L'amidon est un glucide. A partir du texte, proposer une définition du mot "glucide".
Donner les exemples de deux autres glucides.
1.3. L'amidon subit une hydrolyse produisant du maltose. En s'aidant du texte, quelle définition donne-t-on au mot "hydrolyse"?
1.4. Quelles substances favorisent cette réaction d'hydrolyse ?
1.5. En s'aidant du texte, préciser le rôle d'une enzyme dans une réaction chimique.

Texte 2 : la fermentation
La levure de boulanger sert, lors de la panification, à alléger la pâte en y créant des alvéoles ; elle confère aussi au pain des saveurs et des odeurs.
Ces levures sont des organismes vivants qui produisent des enzymes, les maltases, qui dissocient le maltose en deux molécules de glucose. Ces dernières sont ensuite transformées en dioxyde de carbone, en alcool et divers autres composés sapides* et aromatiques.
Les bulles de dioxyde de carbone sont piégées dans des alvéoles. Il se dilate quand il est chauffé, en repoussant la pâte encore molle avant la cuisson. Il fait alors gonfler le pain.
Sapides qui a un goût, une saveur.

Question 2 en rapport avec les textes I et 2 (Physique - Chimie) (3 points) Saisir des informations. Analyser

2.1. Préciser les deux étapes de la panification où s'opère la transformation partielle de l'amidon en glucose.
2.2. Quels sont les agents responsables de cette double transformation?
2.3. Écrire en toutes lettres le bilan des deux étapes de la panification.