Bonjour , je ne vois pas là comme sa de composés ayant les propriétés du "sucre" de barbe à papa ni les réactions pouvant intervenir dans cette réaction mais votre sujet me plait . Je peux y réfléchir et vous répondre plus tard mais pouvez me donner plus d'informations : avez déjà une idée du composé à utiliser ? quels sucre est utilisé ? comment a lieu la mise en place de la structure de la barbe a papa ( chimiquement parlant , dénaturation par chauffage ? réactions spécifique ? ) Peut être que mes questions dépasse votre niveau désolé.
Je vais quand même prendre un temps pour faire quelques recherches , au moins pour moi ^^
Si vous voulez je peut vous transmettre mon adresse mail , ce qui sera plus simple pour communiquer si j'ai trouver des pistes.
Desolé de ne pas pouvoir vous aider plus pour le moment.

Bonjour, merci pour votre réponse Je ne peux pas répondre à toutes vos questions .... En tout cas pas pour l'instant,il nous faudrait une substance qui réagis comme le sucre, donc qui puisse fondre (avec la chaleur ) et qui se caraméliser..car nous avons pas encore approfondi nous commençons juste et nous sommes partie sur ce problème, qu'est ce qui pourrait remplacer le sucre .. ^^'  
Je veux bien votre adresse mail, et merci de vous y intéresser, ça nous aidera beaucoup si vous trouvé un jour une petite piste ... =)

Bonjour,

Tu n'es pas assez précise dans ton sujet. Quand tu dis sans sucre, c'est sans saccharose (le sucre courant) ou vraiment sans aucune molécules de la famille des oses ? Si c'est le premier cas, il existe déjà des centaines de molécules pouvant se substituer au saccharose par condensation d'oses. Pour faire simple, le saccharose est la condensation de fructose et de glucose. Donc, tu peux tenter d'autres combinaisons d'oses.

j'espère que ça pourra t'aider un peu.

Merci Boltzmann tu croises ce que je pensai.
Mon adresse est : myssu@hotmail.fr .
Si tu pouvais Anna nous préciser si tu as les oses autres que le saccharose peuvent être utilisé dans les composés ou sinon aucun membre de la famille des oses.

Bonjour, excusez moi pour le retard, nous avons donc choisi de faire notre projet sans aucun membre de la famille des oses. Si vous voulez plus de renseignements ... j'essaierais de vous répondre.