une réaction acide base est un échange de H+(proton)
Elle met en jeu 2 couples acide/base
l'acide d'un couple donne son H+ à la base d'un autre couple
un acide et sa base conjuguée sont liés par la relation
acide (1) =base(1) +  H+
ou base(2) +H+  =acide (2)
il suffit donc de vérifier si ces relations dans les équations ci-dessus.
à gauche on doit avoir l'acide d'un couple(acide 1) et la base de l'autre couple (base2)

exemple
C₆H₈O₆=C₆H₇O₆^- + H+

NH₃  +H+ =NH₄⁺

en additionnant ces 2 1/2 équation on retrouve l'équation proposée
c'est bien une réaction acide base
C₆H₈O₆est l'acide du couple (1)C₆H₈O₆/C₆H₇O₆^-
NH₃  ets la base  du couple (2) NH₃/NH₄⁺

il faut donc vérifier que l'on peut trouver 2 1/2 équations d'échanges de protons ,qui additionnées permettent retrouver l'équation bilan.
on qualifie ces 1/2 équations de formelles car elles ne peuvent exister seules. (comme en oxydoréduction,il faut une 1/2 équation d'oxydation et une 1/2 équation de réduction)

D'accord. Merci beaucoup, je pense avoir compris.
Je vais essayer de faire les autres