Réponse donnée sur Futura-Sciences !

la réponse donnée sur futura sciences ne me convient pas

Bonsoir,

j'ai compris que pour devenir soluble, le cacao subissait l'alcanisation
la réaction est : C2H5OH + K2CO3 -> K2C5O + H2O + 2 CO2

je ne comprends pas comment H2O et CO2 se forment a la fin de la réaction. il y a formation de l'alcoolate CH3-CH2-O-K car la base CO3(2-) est forte et donc capte un proton
or pour former H2O et CO2 il faut que j'ai H2CO3 ce que n'ai pas puisqu'il me manque un H!

Où ont lieu les réactions de Maillard entre les sucres et les acides aminés? qu-est ce que cette réaction permet chimiquement?

est-ce la thréobromine qui permet au cacao d'etre soluble dans l'eau?

Merci d'avance pour votre aide

comment l'alcalinisation du cacao avec le carbonate de sodium rend le cacao soluble dans l'eau?
quel est le mécanisme?