Re-bonsoir Widadou,

De façon rigoureuse, l'énergie potentielle de pesanteur est égale à mgz + K

z étant l'altitude de la masse m
K est une constante arbitraire. En fait c'est à toi de fixer dans les exercices que tu auras à faire, la valeur de cette constante. Le plus simple, c'est de considérer que l'énergie potentielle est nulle quand on est au niveau du sol, ce qui revient à dire que K=0.

L'énergie potentielle est donc constante tant que l'altitude z ne varie pas.

Mais attention, il ne faut pas confondre avec l'énergie mécanique totale (composée de l'énergie potentielle et de l'énergie cinétique). Celle-ci demeure continuellement constante lorsque le système que tu étudies est soumis exclusivement à des forces dites conservatives (c'est à dire des force dont le travail est indépendant de la trajectoire, ce qui est le cas du poids, mais aucunement des forces de frottement par exemple - voir l'exercice que tu as fait sur le toboggan: l'énergie totale diminue à cause des frottements).