l'agitation du contenu de l'ampoule à décanter favorise la vaporisation d'une partie des liquides ce qui crée une surpression.Cette surpression doit être annulée en ouvrant le robinet (dégazage).
Si la phase aqueuse est acide, une effervescence peut se produire entre les deux phases si  la phase organique contient des espèces succeptibles de réagir  avec l'acide (ions  HCO3- par exemple ).L'agitation en créant un mélange intime des deux phases met ces espèces au contact de l'acide .Dans l'exemple évoqué ,du CO2 se dégagerait

merci !