Bonjour

Voici un exercice que j'ai deja commencé a faire mais je bloque sur une question : voici l'ecercice .

INGREDIENTS

Crèma glacée a la vanille : lait ecreme, crème fraîche ( 22% ), eau, sucre, sirop de glucose-fructose, lactose et proteines de lait, arôme naturel vanille ( 0,4% ), émulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras, stabilisants ( farine de fraines de caroube, gomme du guar, carraghénanes ), gousses de venille épuisées broyées, colorants ( curcumine, rocou).

Sorbet framboise ( 91% ) : purée de framboise (50%), eau, sirop de glucose-fructose, sucre, colorants ( anthocyanes, rouge de betterave), gélifiants(pectine de gruits, farine de graines de caroube, gomme xanthane), arôme naturel framboise, acidifiant : acide citrique, protéines de riz hydrolysées.



Question 1 : Montrer que l'une de ces preparation est une émulsion. Pour cela, nommer les constituants nécessaires pour réaliser cette émulsion stabilisée ( cette question me bloque )

Voici la seule question qui me bloque, les 4 autres sont faites. merci par avance de votre aide
cordialement
zibou92000