Salut !

On utilise effectivement l'eau du fait de sa grande chaleur massique. Elle accumulera beaucoup d'énergie en peu de temps en comparaison de certains corps. Et elle restera aussi à des températures élevées plus longtemps. Donc en temps que caloporteur dans un circuit, on peut difficilement trouver mieux...à moindre coût !
Autrement dit pour moi tu as tout bon, ton second argument étant à mon avis le plus fort, donc tu dois juste revoir la hiérarchisation.