Salut !

Pour commencer essaie peut-être de trouver les planches originales de l'Encyclopédie, dans laquelle tu dois avoir une vision du XVII/XVIII ème siècle. Pour ce qui est de l'évolution post-Encyclopédie, elle a dû assez peu varier en terme d'anatomie par contre on va avoir des connaissances apportées en terme de microstructure et de fonction (cônes/bâtonnets/rôle des muscles/composition chimique des liquides/etc.).
Pour ce qui est de la représentation ante-Encyclopédie, il faudrait peut-être que tu t'adresses à un opticien ou un ophtalmo (mais le dernier cas risque d'être complexe...) qui possèdent des ouvrages et les connaissances nécessaires.
Une dernière solution est d'aller consulter une BU de fac' de médecine ou de rencontrer un des enseignants de ladite fac'