Bonjour
Les molécules d'air, en particulier en présence de vapeur d'eau diffusent davantage les courtes longueurs d'onde donc le bleu violet et transmettent davantage le rouge. C'est pour cela que le soleil apparaît jaune dans la journée. Le matin et le soir, la couche d'air traversée est plus épaisse, le phénomène est donc accentuée, en particulier lorsque l'air contient une forte proportion de vapeur d'eau et/ou de polluants.
Le schéma ci-dessous représente une expérience mettant simplement en évidence ce phénomène. l'air atmosphérique est remplacé par de l'eau additionné de quelques gouttes de lait (pas trop, sinon le liquide devient opaque).

Pourquoi la couche d'air traversée est plus épaisse le matin et le soir ?

Ce schéma devrait t'aider à comprendre.
Remarque : pour plus de clarté, le schéma n'est pas à l'échelle : le rapport (épaisseur de l'atmosphère/rayon terrestre) est en réalité beaucoup plus faible.