Il manque des mots dans ta question ... qui en devient peu claire.

Si tu veux connaître les signes de différents moments de Forces par rapport à un point (ou un axe) :

- Tu choisis un sens de rotation arbitraire ... Mais interdit de le changer en cours de route.

- Tu regardes, pour chaque force, si elle a tendance à faire tourner "l'objet" dans le sens de rotation choisi, auquel cas, tu donnes le signe + au moment de cette force; ou si elle a tendance à fair tourner "l'objet" dans le sens de rotation contraire de celui choisi, auquel cas, tu donnes le signe - au moment de cette force.

Au final,
- Si la somme des moments par rapport au point ou à l'axe considéré de toutes les forces appliquées à l'objet est positive, c'est que le moment résultant a tendance à faire tourner "l'objet" dans le sens de rotation choisi.

- Si la somme des moments par rapport au point ou à l'axe considéré de toutes les forces appliquées à l'objet est négative, c'est que le moment résultant a tendance à fair tourner "l'objet" dans le sens contraire au sens de rotation choisi.
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Remarque :

Bien que le sens de rotation choisi au départ est sans importance sur les conclusions, il existe certaines "conventions" qui imposent le sens choisi comme positif. Mais ces "conventions" ne sont pas "internationales" et donc peuvent varier.
Si on tombe sur des esprits étroits, il vaut mieux utiliser la convention que eux utilisent.