Bonjour, j'ai choisi avec mes camarades comme sujet de tpe la cuisine moléculaire. Je travaille sur les différentes techniques utilisées dans la cuisine moléculaire. Le problème est que je n'arrive pas à trouver d'inforations détaillées sur la gélification, son fonctionnement, les différentes réactions chimiques qui se produisent. Quelqu'un pourrait-il me donner des indications? merci