Bonsoir j'aurai une question sur le saccharose ; est ce que la quantité de matière du glucose est égale à la quantité de matière du fructose en faisant un tableau d'avancement avec l'équation et que donc à l'état final lorsque l'on forme du saccharose on voit que sa quantité de matière est celle du glucose et donc du fructose ? Merci
Sarounette75 :
L'hydrolyse du saccharose a pour effet de rompre la liaison osidique en libérant du glucose et du fructose en quantités équimolaires. Cette réaction est cependant si lente qu'une solution aqueuse de saccharose peut demeurer pratiquement stable pendant des années. En revanche, elle est bien plus rapide en présence d'une saccharase (saccharase-isomaltase, invertase, saccharose alpha-glucosidase) ou d'un acide tel que le bitartrate de potassium HOOC-CHOH-CHOH-COOK ou le jus de citron, qui sont des acides faibles. La même chose se produit dans le suc gastrique, qui participe à la digestion en hydrolysant les glucides comme le saccharose.
L'action de l'invertase sur le saccharose donne du sucre inverti, composé de quantités égales de glucose et de fructose.
Bonnes salutations .
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