La polarité d'un molécule et la somme des polarités des liaisons au sein de cette molécule. Pour l'aldéhyde il faut considérer que la liaison entre l'oxygène et le carbone est très fortement polarisé car il y a une différence d'électronégativité grande entre O et C (donc moment dipolaire grand) alors que pour les méthyles le moment dipolaire de la liaison C-H est moindre.

Je pense que c'est pour cela que l'aldéhyde est plus polaire que les méthyles.

De plus si on compare à l'eau qui est une molécule polaire. Elle peut former avec l'aldéhyde des liaisons hydrogène intermoléculaire ce qui augmente sa solubilité dans l'eau ( avec les doublets non liant de  l'oxygène et des atomes d'H). Et les composés polaires sont solubles dans les solvants polaires.

Les groupements alkyles en revanche sont hydrophobes.

Je pense du moins.

Merci, j'ai fini par bidouiller un truc en parlant de l'atome d'oxygène, c'est passé.