Pour Newman, il faut comprendre que c'est une projection, tu regardes ta molécule selon une liaison (en représentation de Cram par exemple), puis tu n'as plus qu'à dessiner ce que tu vois : exemple avec l'éthanol
Tu peux également regarder cette vidéo sur la projection de Newman du méthylcylohexane : .
Il n'y a pas de règle absolue sur les groupements, cela dépend de chaque molécule et de la façon dont tu la regardes (quelle liaison).

Pour Fischer, je te conseille cette vidéo.

Si tu as des modèles moléculaires à disposition (tu peux t'en fabriquer), tu peux t'entraîner avec.