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l'eau salée bout-elle à moins de 100° ?
Bonjour tout le monde !
Voila, on sait que l'eau salée gèle à moins de 0°.
Mais l'eau salée bout-elle à plus ou à moins de 100° ? Pourquoi ?
Merci pour votre réponse
Bien à tous
André
édit Océane : forum modifié
Bonjour borneo 
A 4 000 m la pression atmosphérique "standard" vaut environ 616 hPa (à comparer aux 1 013,25 hPa au niveau de la mer).
L'eau bout à une température telle que sa pression de vapeur saturante soit égale à la pression de l'air au-dessus de sa surface. A 4 000 m l'eau bout à environ 87,5 °C (formule de Rankine ; légère différence possible par rapport aux tables de la thermodynamique).
Je pense que l'on peut faire un œuf à la coque. Il est plus difficile de faire un œuf dur. Les protéines du jaune nécessitent une température plus élevée que les protéines du blanc. D'où l'expérience réalisée par Hervé This : un œuf "dur" avec un blanc tout à fait "dur" et un jaune encore totalement liquide (de mémoire il faut cuire l'œuf - très longuement- à 68 °C).
borneo,
A ta prochaine ascension du Mont Blanc, pense à amener une marmite à pression pour faire cuire tes oeufs.
Merci Coll
Bonjour J-P
à la fin de mes études, j'ai passé quelques mois en Amérique du sud, et je me souviens d'avoir inlassablement demandé des "huevos a la copa quatro minutes" .... pour obtenir un oeuf à moitié cru
Malgré mes cours de thermodynamique, je n'ai compris que bien après mon retour !
Bonjour Amandine
Je ne dispose pas dans ma cuisine d'un bain thermostaté... quel dommage ! Tu n'as pas envie de faire un œuf "dur" à la manière d'Hervé This ? (rédacteur de "Pour la Science" ; docteur en chimie ; spécialiste des phénomènes physico-chimiques en jeu dans la cuisine ; auteur de nombreux livres sur le sujet - y compris des livres pour les jeunes ! - ; titulaire d'une chaire au Collège de France...).
J'ai cru lire que tu te posais des questions sur ton orientation...
), on pourra en discuter
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