Bonjour  DM26 :

INDICE  DE  SAPONIFICATION .

L'indice  de  saponification (Is) d'un  lipide  est  la  masse  d'hydroxyde  de  potassium KOH,  exprimée  en  milligrammes,  nécessaire  pour  neutraliser  les acides  gras  libres   et  saponifier les acides  gras  estérifiés  contenus  dans  un  gramme  de  matière  grasse.

L'indice  de  saponification  d'une  matière  grasse  est  obtenu  par  une  expérience  faite  en  laboratoire. Cet  indice  présente  le  grand  intérêt  de  permettre  l'utilisation  d'une  matière grasse  sans  en  connaître  précisément  la  composition, toujours  complexe  et  variable  dans  le  cas  des  matières  grasses  d'origine  naturelle. C'est  le  cas  en  savonnerie.
Un  indice  de  saponification  théorique  peut  être  calculé  avec  la  formule suivante :

Is = ( 56 x 1000 ) : M acide gras .

56 ( g/mol ),  la  masse  molaire  de  KOH ( matière  nécessaire  pour  neutraliser  les  molécules  d'acides  gras  libres  et  saponifier  les  molécules  d'acides  gras  estérifiées ) ;
M est  la masse molaire de l'acide gras étudié.

Si  le  corps  gras  analysé  est  un  triglycéride  pur, l'indice  de  saponification  permet  de  connaître  sa  masse  molaire ( donc  sa  composition  moléculaire  et  éventuellement  sa  structure ).

Si  le  corps  gras  analysé  contient  un  mélange  de  glycérines  et  d'acides  gras  libres, la  mesure  de  l'indice  de  saponification  ne  permet  pas  de  connaître  directement  sa  masse  molaire. Il  faut  d'abord  déterminer  l'indice  d'acide  et  en  déduire  l'indice  d'ester.

Cet  indice  est  déterminé  à  chaud ( contrairement  à  l'indice  d'acide ) .

Le  calcul  d'un  indice  théorique  de saponification  n'est  pas  d'un  très  grand  intérêt  car, hormis  en  laboratoire  avec  des  matières  grasses  pures  de  composition  connue,  l'expérience montre  que  dans  la  majorité  des  cas  l'indice  théorique  calculé  diffère  de  l'indice  vrai  mesuré.

Bonnes  salutations .