Bonjour tout le monde
Dans le cadre de notre TPE, ayant pour sujet la barbe à papa
Nous avons tenté de réaliser une expérience constituant à créer de la barbe à papa avec des "faux sucres"(tel la stévia, le xylitol, l'aspartame, la saccharine...)nous avons constaté que cela est impossible.
Nous voudrions savoir pourquoi il n'est pas possible d'obtenir des filaments avec toutes les sortes de sucres.

Nous savons que la molécule de saccharose est constituée d'une molécule de glucose plus d'une molécule de fructose, ces 3 sucres sont des "vrais sucres" donc l'obtention de filaments est possible.
La barbe à papa est aussi possible avec du sucre de canne...
Alors que les "faux sucres" liquéfiés se déposent vers le haut du baquet, contre les parois de la machine puis se solidifient aussitôt.
Nous savons qu'il y a un rapport avec la différence de viscosité entre "faux et vrais sucres" et les liaisons hydroxyle.
Notre TPE consiste à répondre à la question suivante:
Quel élément dans la composition du "vrai sucre" permet la formation de filaments et pourquoi ? Donc en quoi il n'est pas possible de créer de la barbe à papa avec des édulcorants ?
Merci d'avance.

Edit Coll : forum modifié