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Fonction du sucre dans la mousse

Posté par
Spoke63
13-12-20 à 16:54

Bonjour, j'ai remarqué, lorsque je fait de la mousse au chocolat avec de l'aquafaba (avec les ?ufs c'est peut être pareil), si je mets du sucre la mousse est plus ferme que lq je n'en mets pas. Que se passe t-il à l'échelle microscopique ? Quelle est la fonction du sucre dans la mousse au chocolat ? Et comment se fait-il que l'aquafaba (= jus de pois chiches) peuvent être montés en neige aussi bien qu'un oeuf ! ?

Cordialement

***Forum modifié***



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