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composition massique d'un aliment
Bonjour,
En regardant les étiquettes des aliments, on peut retrouver les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes. Est-ce la composition massique ?
Exemple:
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
valeur énergétique (kJ) 1362 kJ / 100 g
valeur énergétique (kcal) 328 kcal / 100 g
matières grasses 26 g / 100 g
acides gras saturés 18 g / 100 g
glucides 0.5 g / 100 g
sucres 0.1 g / 100 g
protéines 23 g / 100 g
sel 1.7 g / 100 g
Somme = 69,3 grammes
Comment expliquer que la somme des masses ne fait pas 100 grammes et est généralement assez éloigné ?
Est-ce que cela a un sens de calculer la fraction massique de sucre dans cet aliment ?
Merci d'avance
Bonjour
Comme indiqué sur l'étiquette, ce sont des valeurs qui caractérisent 100g d'aliment. Ici, dans 100g d'aliment, il y a 26g de matière grasse, 1,7g de sel, etc... La somme est nettement inférieure à 100g car tous les ingrédients présents dans les 100g ne sont pas répertoriés. On s'intéresse ici uniquement aux ingrédients qui ont une valeur nutritionnelle. Par exemple, la masse d'eau n'est pas indiquée...
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