Bonjour
Plus facile sans doute de comprendre à partir de la formule développée du réactif : voir image ci-dessous. Tu as ici une ozonolyse très "classique" d'un di-ène. Il y a coupure des deux doubles liaisons et oxydation pour créer quatre groupements CH=O caractéristiques des aldéhydes. Le diméthylsulfate est là pour empêcher l'oxydation de se poursuivre, empêchant donc la formation de groupements COOH caractéristiques des acides carboxyliques.