Bonjour,
Normalement, ce sont des données fournies par le constructeur.
Avant (==> voltmètres analogiques), la résistance était fournie en ohms/volt. Maintenant, les voltmètres numériques ont une résistance constante (souvent 10 mégohms). Une méthode pour mesurer cette résistance est de mettre en série une résistance telle que le voltmètre indique la moitié de la tension qu'il indique sans la résistance. Le mieux serait une résistance variable, bien sûr, mais on peut utiliser des résistances standards. La résistance du voltmètre est alors égale à la résistance en série.
Pour l'ampèremètre, c'est le même principe. Il faut obtenir un courant constant (ce qui est moins simple qu'une tension constante comme pour le voltmètre). La méthode la plus simple est d'utiliser une tension constante (alim de  labo) avec une résistance grande devant la résistance de l'ampèremètre (qu'on ne connaît pas mais qui est faible). Il suffit alors de connecter en parallèle sur l'ampèremètre une résistance telle qu'il indique un courant moitié du courant qu'il indiquait sans la résistance.
J'espère avoir été clair...